土豆火星难民的救星，从前也有黑历史

土豆，人类餐桌上常见的一种蔬菜。它貌不惊人，但作为配菜却表现出色，常常能产生使人冷艳的口感。纵观人类历史，土豆几次将人们从饥荒边沿解救过来，还带来了农业进步与人口膨胀，其世界消费总量连年爬升，连带着麦当劳薯条和乐事薯片一起风行。但是，从16至18世纪的最少年时间里，土豆一度被欧洲人“黑”得污名远扬。

土豆这么好吃，竟然有！人！黑！

古印第安人的SuperStar

在第四纪大冰期的时候（始于距今—万年前，结束于1—2万年前），有一个族群从遥远的亚洲穿越白令海峡，来到美洲大陆，历经迢迢千里。他们古老又神秘，在殖民者到来之前，一直在美洲大陆生活得逍遥自在，乐乐和和。他们精于农业，知道怎样种植野生植物，怎样施肥和改进土壤，还特别精通怎样保存水果、蔬菜和肉类。他们就是脑袋炒鸡灵光的美洲古印第安人。

土豆是南美古印第安人最主要的食品之一。在海拔超过0米以上的安第斯高原，古印第安人发现并开始种植土豆。虽然那里气候酷寒，呵出的气能变成冰渣渣，但那里的土豆就是长得好。从此，土豆的种植一发不可收拾，聪明的古印第安人一度开发出了多个品种。

为了培养土豆，古印第安人也是蛮拼的。当时的土豆都是野生种，含有大量毒素（龙葵碱），吃了是要死人的，因而他们不停去驯化，花费大量时间与精力。同伴是一波波地死掉，他们也就一波波地改进。但再多的挫折都难以磨灭古印第安人对土豆的酷爱。他们不但用烤熟一只土豆所需的时间长短来计时，还把土豆奉若神明，称它为“丰收之神”。一旦遭受歉收，古印第安人就要大惊失色，觉得是自己怠慢了“土豆神”，要用盛大的祭礼仪式来挽救。他们穿上华丽的衣饰，伴随着音乐跳起古老的舞蹈，歌声嘹亮，穿透云霄。不过说起来，当时的祭祀也挺残暴，不但要杀牲口，还要杀掉童男童女。大概到15或16世纪，杀人的规矩才取消。

《威廉·佩恩与印第安人的条约》-年布面油画本杰明·韦斯特

欧洲土豪的厌弃对象

历史的车轮滚滚向前。如果不是殖民者的到来，很难讲土豆乃至全部人类命运是不是会产生改变。唯一能肯定的就是，对古印第安人来讲，土豆是神明更是superstar，但在当时的欧洲人看来，土豆根本不值一提。年，西班牙殖民者入侵秘鲁，庞大的印加帝国轰然跪倒，鲜血流满地。西班牙人发现了土豆，但他们智商有限，又满脸急吼吼，注意力都在金银财宝上。直到30多年后，大概是折腾得差不多了，他们才决定把土豆运回西班牙。不过，运回去了也是白搭，西班牙人哪里见过野生土豆呀，丑丑的，啃在嘴里味道也不好。但西班牙人还是有那末一丢丢所谓的审美趣味的，他们发现土豆上开出的小花朵清丽脱俗，这让他们惊为天人，赶着趟儿地在自家庭院里种植起来，掀起一股贵族之间的小清新之风……

土豆开花小清新

尽管如此，古代西班牙土豪打心眼里看不起土豆。1想起土豆来自穷山恶水，土豪们就会联想起自家的比利牛斯山，一样贫瘠又萧瑟，心里总是不大痛快。更重要的是，当时欧洲人以面包为主食，要让他们改变饮食方式，无疑问如登天。因而，土豆完全和穷人配餐划上等号，医院病人的平常饮食，而病人们吃了，身体反倒有所改良。也不知道是否是被惊到了，当时的西班牙国王菲力普二世把屡获差评的土豆作为药品，送了一袋到意大利，送给罗马教皇庇护4世。彼时的庇护4世已不可救药，离歇菜也就差那末一口气，但他完全疏忽了这番好意，转手就送给了一名红衣主教（同年12月，教皇翘辫子了……）。而红衣主教没有孤负历史交给他的重担，过了几年，他成了二传手，把土豆送给了比利时当地小城的一名市长。市长闲来无事，就自己种着玩儿，结果还收获了2个新土豆。因而三传手市长在年，又把新种的土豆送给了一名名叫克鲁苏斯的奥地利植物学家。克鲁苏斯收到后可高兴啦，又是种植又是研究的，还给土豆画细致得要死的肖像画，并不停安利身旁的好朋友。

意大利有达芬奇画鸡蛋，奥地利有克鲁苏斯画土豆

说到这位克鲁苏斯，也是挺有意思的。土豆在正式进入欧洲前，也并不是寂寂无名，有个西班牙考察者一直在记录土豆的“奇异”之处，而且还汇报给了当时的西班牙国王卡洛斯一世。这1汇报可不得了，消息传到了奥地利，还传到克鲁苏斯的耳朵里。植物学家的内心开始骚动，憋了13年后再也憋不住，于年屁颠屁颠地赶到西班牙，但爆笑的是，那个时候还没土豆呢，他来早了……所以说，他真正与土豆密切接触，是这以后20多年的事情了。

催情的不洁之物？！

大概也只有植物学家会对土豆犯花痴，还兴趣高昂地给大众弄科普。但也正由于这些“惊世骇俗”的科学图画，让人们的知识体系遭到严重挑战，由于人们终究了解到，土豆是由块茎直接埋入地下长成的，而不是由种子长成的，这实在是没法直视。而且，部份野生土豆中含有大量龙葵碱，加上人们的吃法太过奔放，有的吃浆果，有的直接生吃茎块，致使中毒事件层见叠出，人们对土豆更加嫌恶，认为它是“邪恶的植物”。土豆不但和地狱、魔鬼、邪恶等辞汇产生联系，而且还被视作催情的不洁之物，直到19世纪都有人持这类观点。年，艺评家兼社会学者约翰?罗斯金把土豆称为“地下茎”，通俗来讲就是“根”。

在当时，比土豆早20年进入欧洲的红薯也被认为能催情呢，但相比之下，二者的名声可是天壤之别。听说红薯是由哥伦布带回来的，就由于它来自更温润的加勒比和中美地峡，不但西班牙国王爱，英格兰的亨利8世更是对它青眼有加，一夜之间红薯就登上英格兰的宫庭宴会，土豪们吃得开心又豪放。就连莎士比亚都不能免俗，在剧作《温莎的风流娘们》中描写了这样1幕，说的是约翰?福斯塔夫爵士想象着与两个女人同时朝三暮四，他口中大喊：“让天上降下红薯吧！”

这一场“红薯雨”，你肯定要？

麻风病的祸端？！

土豆有几次可以得到正名的机会，不过都没起到关键作用。一次是土豆救了荷兰人的命。年，本来被西班牙人统治的荷兰人跳起来和西班牙人干架，一干就是80年。在中间年的时候，有一次西班牙舰队包围了荷兰起义中心莱顿，起义军在城中苦守3个月，全部城被吃个精光，就差没开始吃人。直到援军赶到，把西班牙人打得屁滚尿流，饿得眼冒金星的荷兰人在扫荡西班牙人的遗留物时发现了土豆、胡萝卜和洋葱。虽然他们也没见过土豆，但谁还管那么多啊，一古脑儿全倒进锅里煮了，结果发现意外地好吃！荷兰人简直泪流满面。不过，直到17世纪初，荷兰人材引进土豆，比英法等国都晚上几十年。

说起来，英国人发现土豆靠的不是西班牙人。这里不能不提一个人，沃尔特?雷利。16世纪80年代，雷利也加入了欧洲殖民大潮，坐着大船打家劫舍去了。雷利颇得英女王的欢心，不但在美洲建立了英国第一个殖民地弗吉尼亚，还立马献上了土豆这个奇异的东东。惋惜皇室明显对他带来的烟草更感兴趣，一时之间英国宫庭吞云吐雾，土豆在英国倒一直没咋受待见。

后来，雷利不知道怎的心血来潮，亲身种了一片土豆，并用土豆做了一道菜请朋友吃，结果朋友们的内心和身体一样诚实，当着他的面直接说难吃，把雷利气得半死，下令把种下的土豆全毁了。这件事完全怪雷利自己，由于他做菜用的是土豆的叶子，而不是它的块茎啊……除海盗这份很有前途的正职，雷利还是个诗人，估摸着是对女王的侍女放了个大招，俩人就暗暗地好上了，女王作为1名贞操爱好者可是大发雷霆，立马把他扔进伦敦塔，但到底是没有杀他。听说《海贼王》中的冥王雷利就是鉴戒了他的名字。

《海贼王》中的冥王雷利

要说土豆遭受流言攻击，最利害的还是在法国。土豆表皮不平，切开后没过多久会发黑，法国人可吓坏了，脑洞又一次大开，用力往它身上泼脏水，说土豆会引发“麻风病”。从中世纪开始，欧洲人就对麻风病带有极强的恐惧心理，《旧约》认为表皮和人类灵魂有必定联系，皮肤受损代表这人不洁，所以上帝要惩罚你。而且当时普遍认为得麻风病后会发疯，而且发疯也会沾染，1人麻风，全家发疯……为了解决这个问题，中世纪欧洲人想出了残酷无情的办法，第一步先把病人身上挂满铃铛，走路的时候会发出声响，行人听到立即躲得远远的；第二步是把病人送上一艘船，连带着还有天花、霍乱病人和精神病患者，船一开，他们就再也没法回到故乡。他们是被驱逐的可怜人，从一个城镇到另一个城镇，被赶到陌生的乡村流浪，举目无亲，乃至精神恍惚，恍如被人抛弃的玩偶……这类船被称为“愚人船”。

荷兰画家希罗尼穆斯·波希画的《愚人船》（-），现存于巴黎卢浮宫

其实在中世纪以后，麻风病疫情有了极大改良，但是16世纪的法国人还是难以摆脱内心的魔障，一度把乱七八糟的皮肤病全部当做麻风病，流言越传越邪门，土豆就躺枪了，但是红薯就没被泼脏水……

冤情昭雪的土豆

终究，土豆还是在法国得到了挽回名声的机会。这要归功于一个人，他叫安东尼?奥古斯丁?巴孟泰尔（Antoine-AugustinParmentier）。

巴孟泰尔是一名药剂师，于欧洲“七年战争”（年至年）时被捕。他后来被软禁于普鲁士战俘营中，吃的自然是低等人吃的土豆，但他发现土豆非常好吃。回国后，他看到自己的祖国法国在闹大饥荒，到处都是吃不饱的人，因而他开始宣扬土豆的好处，不但亲身种植，还送给有名望的人，但在当时，除麻风病传闻以外，法国议会还制止人们种植土豆，这让土豆的推行遭到极大阻力。转机出现在国王路易十六的宴会上，巴孟泰尔向国王献上了一束土豆花，立即取得王后玛丽?安托瓦内特的爱好，从此以后王后出行都要头戴土豆花，而国王也开始把土豆花别在钮扣上。土豆花一时之间成为了法国时尚界的新宠儿。

巴孟泰尔一直在为土豆努力。年，巴孟泰尔提出将土豆作为痢疾患者的营养配餐，同年，巴黎医学院认可了土豆可食用的说法。年，营销达人巴孟泰尔又想出1招。他在巴黎郊区承包了一片土地，自己种植土豆，然后要求国王派人白天重兵把守，到了晚上再让兵士撤离。日子久了，周围的农民都被这神秘的现象所吸引，有些好奇心重胆子又大的人乃至还偷了一些拿到自家田地里种。因而，土豆在法国算是完全普及起来，人们把土豆称为“地下苹果”，度过了饥荒时期。如今，巴孟泰尔在巴黎的拉雪兹神甫公墓里长眠，而他的名字则被刻在巴黎地铁站，以及第10和11区的一条大道上。另外，在蒙特迪迪耶还有他的雕像矗立。

蒙特迪迪耶矗立的巴孟泰尔的雕像

参考文献：

拉里?祖克曼（美），李以卿.土豆:改变世界的平民美馔［M］.北京：中国友谊出版社，6

陈桂朝.土豆传奇：它是如何成为世界食粮的［M］.武汉：华中科技大学出版社，

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福柯（法），刘北成，杨远婴.疯颠与文明［M］.北京：生活.读书.新知三联书店，3

梁宏军.土豆改变世界［J］.大自然探索,,3

戴朝曦.土豆的寰宇传奇［J］.森林与人类,,5

李原.土豆传奇［J］.知识窗，,3

小土豆大历史［N］.现代快报，,10.4

作者：黄小觉前媒体从业者，爱好怪力乱神的大双子，一直徘徊于雷神与雷锋之间的领域。喜欢文章的，欢迎长按

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